香椿是什么东西？

香椿又名椿芽、香椿头，古名栲、虎眼，是香椿树的幼芽。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，香椿营养及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。

 

香椿苗即香椿树种子所发的苗芽，类似豆芽。由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏、秋、冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。与香椿芽相比，香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感，重要的是一年四季都能享用。

 

香椿的吃法很多，常见的做法有，香椿芽炒鸡蛋：将香椿芽洗净，切碎，打人几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌勻，放热油锅内炒熟即成。

 

香椿拌豆腐：将香椿芽洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2-3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。

 

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