桔梗具有怎样的食用价值？

桔梗的食用价值很高。桔梗根中含有16种以上的氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸，还含有22种微量元素。桔梗根含糖量达61. 2%，每100克桔梗根含维生素B 220.44毫克。桔梗的嫩苗、根均为可食用的蔬菜。

 

桔梗的加工产品种类很多，比如速冻桔梗、桔梗皮丝、果脯等。也可润透后盐渍，加工成条状，拌以辣椒粉、姜、蒜适量，再调以味精、盐，制成清淡适口的美味朝鲜咸菜。

 

桔梗嫩茎叶炒食、做汤均可。根剥皮，用水泡去苦味，切成细丝或小块，直接炒食或加调料拌食。生食味道亦颇佳，桔梗拌以调料脯制的“五香桔梗丝”，香脆可口，很受人们的喜爱。

 

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