银杏能吃吗？

银杏果俗称白果，为我国著名干果之一。果实一年一收，春夏之交开青白色小花，晚上开，开后马上谢落。结果后要到立秋时才成熟。果皮和肉，恶臭有毒，不能吃，通常吃的银杏果，是银杏果的核仁。

 

其果核两头尖，中间大，扁圆有棱，三棱为雄，二棱为雌。除壳除膜除心后，得到核仁，才是可吃部分。其果肉软滑香糯，味道鲜美，营养丰富。含有淀粉、粗蛋白、核蛋白、粗脂肪、蔗糖、矿物质、粗纤维、维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分等，具有益肺气、护血管、增加血流量等医家用效果和食疗作用，是高档滋补果品。

 

现代医学研究，银杏具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老等功能效。但白果含有白果苷，可以分解出有毒的氰氢酸，多食易中毒。

 

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