甜菜小知识

甜菜作为蔬菜在欧洲较为常见，其根与叶都较常作为食用蔬菜。在中国虽近年已被广泛种植，开始出现在餐桌上。但不少人仍对其感到陌生，且多将其用于功能性饮料、或将甜菜红色素作为天然色素使用。本文通过查阅文献，对甜菜所含成分的相关功效进行介绍。

 

中医认为甜菜味甘，性平微凉，有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。从营养素角度来看，含铁较高，维生素以B12、叶酸为主。现代药理学研究表明，其提取物具有降血压、降血糖及抗氧化作用，还对癌细胞具有抗增殖活性。

 

甜菜红素是一种水溶性含氮色素。从结构上看，甜菜红素含有芳香环，有丰富的不饱和双键，具有抗氧化活性。