食用及保健

千日红含有水溶性色素花色苷，为天然色素，不仅色泽艳丽、多样，有玫瑰红、浅红、淡红、淡黄等一系列颜色，而且安全无毒，可用于食品的着色。

 

尤其是工业提取时不用有机溶剂，成本相对较低，具有较大的发展潜力。

 

此外，花色苷具有清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等多种药理活性。

 

而且其含丰富的清除自由基的黄酮类物质、丰富的微量元素Zn、Fe、Cu、Mn等，而Cd、Pb、As含量低于国家卫生标准，都为将千日红开发为食用花卉、保健食品提供了依据。