银杏的益处

银杏始载于《绍兴本草》云：“银杏，以其色如银，形似小杏，故以名之。乃叶如鸭脚，而又谓之鸭脚子。”《本草纲目》中时珍曰∶银杏生江南，以宣城者为胜。树高二、三丈。叶薄纵理，俨如鸭掌形 ，有刻缺，面绿背淡。二月开花成簇，青白色，二更开花，随即卸落，人罕见之。一枝结子百十，状如楝子，经霜乃熟烂。去肉取核为果，其核两头尖，三棱为雄，二棱为雌。其仁嫩时绿色，久则黄。须雌雄同种，其树相望，乃结实；或雌树临水亦可；或凿一孔，内雄木一块，泥之，亦结。阴阳相感之妙如此。”

 

银杏果可作药用，是味很好的药材，《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代研究证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。其实银杏果除了药用，还可以当零食吃，也可以做成美味的菜肴，吃法也很多，但吃前注意：一要去苦味，通常是把去皮的白果放到罐子里面，加上自来水，放置在阴凉通风处，每隔一两天换一次水，一星期左右，苦味基本去除了；二要脱毒，可将白果放在锅里水煮，水开之后不断的用筷子搅，直至外面的皮全部自动脱落，白果变得晶莹剔透为度。白果带壳炒或直接用火烤熟，见其爆开就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯。小吃中用来做甜菜，桂花白果，冰糖白果；菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味，作冷菜用，或将它与鸡、鸭等一同炖、烧。白果做菜通常以清淡的颜色为主，不宜浓油赤酱的调味。